Canh mướp bò viên, soupe vietnamienne de luffa aux boulettes de bœuf

Ingrédients

• 500 g d'os de cou de porc
• 200 g de pak choï
• 1 luffa (courge éponge), environ 500 g
• 250 g de boulettes de bœuf vietnamiennes (bò viên)
• 1 c. à café d'assaisonnement en granulés (hạt nêm)
• 1 c. à café de sucre
• Sel
• 2 cébettes émincées
• Poivre moulu
• 1,5 l d'eau

Préparez le bouillon : mettez les os de cou et une partie du pak choï dans l'eau, portez à ébullition, puis assaisonnez avec un peu d'assaisonnement en granulés, de sucre et de sel.

Laissez bouillir en écumant, puis rectifiez l'assaisonnement.

Coupez les boulettes de bœuf en bouchées. Pelez le luffa et coupez-le en morceaux.

Versez le bouillon dans une petite marmite, portez-le à ébullition et ajoutez les boulettes.

Ajoutez le luffa et le reste du pak choï, et laissez cuire jusqu'à ce que le luffa soit tendre.

Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, parsemez de cébette et de poivre, et servez avec du riz.