Canh mướp bò viên, Vietnamese sponskomkommersoep met runderballetjes

Ingrediënten

• 500 g varkenswangen
• 200 gram pak choi
• 1 luffa (een soort courgette), ongeveer 500 gram
• 250 g Vietnamese rundvleesballetjes (bò viên)
• 1 theelepel kruidenmix (of “hạt nêm”)
• 1 eetlepel suiker
• zout
• 2 kleine rode paprika’s, fijn gesneden
• gehakte peper
• 1,5 liter water

Bereid de bouillon voor: doe de ribben en een deel van het pak choi in het water, breng aan de kook en voeg vervolgens een beetje kruiden, suiker en zout toe.

Laat het koken en schuimen, en pas de kruiden aan indien nodig.

Snijd het gehakt in kleine stukjes. Schil de luffa en snijd deze in stukken.

Giet de bouillon in een kleine soeppan, breng het aan de kook en voeg de gehaktballetjes toe.

Voeg de luffa en de rest van het pak choï toe, en laat sudderen tot de luffa zacht is.

Pas de gerecht aan naar uw smaak, bestrooi met verse koriander en peper, en serveer met rijst.