Canh chua aux fleurs de sesbania, perche et pousses de soja

Ingrédients

• 2 grosses perches (cá rô, environ 600 g)
• 1 l de bouillon
• 100 g de fleurs de sesbania
• 1 tomate en quartiers
• 100 g de pousses de soja
• 1 grosse boule de pulpe de tamarin
• rau om et ngò gai hachés
• 1 piment émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe d'huile
• sauce de poisson, sel, sucre

Nettoyez les poissons en les frottant de sel ; retirez le pistil des fleurs, lavez-les et égouttez-les.

Écrasez le tamarin dans un peu d'eau et recueillez le jus.

Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les poissons et faites cuire à feu moyen ; assaisonnez de jus de tamarin, de sauce de poisson, de sel et de sucre.

Dès que le poisson est cuit, ajoutez la tomate et les fleurs ; à la reprise de l'ébullition, ajoutez les pousses de soja.

Ajoutez les herbes et le piment, puis coupez le feu.

Faites dorer l'ail dans l'huile et versez-le sur la soupe.

Servez avec de la sauce de poisson pimentée, du riz ou des vermicelles.