Canard sauté au curry et à l'huile de coco

Ingrédients

• 1 kg de canard, en petits morceaux
• 3 gros oignons émincés
• 2 c. à soupe de pâte gingembre-ail
• 2 c. à café de piment en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe de coriandre en poudre
• 1 c. à café de garam masala
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• sel
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 4 c. à soupe d'huile de coco
• 2 branches de feuilles de curry

Lavez soigneusement le canard, puis faites-le mariner avec le sel, le piment, le curcuma et le jus de citron pendant au moins 30 minutes.

Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle et faites revenir les oignons.

Quand les oignons sont dorés, ajoutez la pâte gingembre-ail et faites revenir.

Ajoutez les autres épices en poudre, puis le canard dès qu'elles dégagent leur parfum.

Couvrez et faites cuire à feu doux. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Quand l'eau s'est évaporée, augmentez le feu, ajoutez les feuilles de curry et faites frire le canard jusqu'à ce qu'il soit bien noirci dans l'huile.