Canard farci aux châtaignes à la roumaine

Ingrédients

• 1 canard d'environ 2 kg
• 150 g de porc haché
• 1 oignon
• 100 g de lard
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 tranche de pain
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de farine
• 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 500 ml d'eau chaude
• 250 ml de vin blanc
• 30 châtaignes cuites et épluchées
• 1 petite botte de persil
• sel, poivre

Faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile.

Préparez la farce : mélangez le porc haché, la mie de pain trempée et essorée, l'oignon, l'œuf, le persil haché, le sel et le poivre.

Farcissez le canard et recousez l'ouverture.

Mettez-le dans une cocotte avec le reste de l'huile et le lard en dés.

Quand le lard commence à dorer, ajoutez la farine délayée dans un peu d'huile, mouillez avec le bouillon et le vin.

Enfournez à 180 °C environ 1 h 30, en arrosant de temps en temps.

Ajoutez les châtaignes autour du canard et laissez encore 30 minutes au four.