Ordak shekam por, canard farci aux herbes et à la grenade

Ingrédients

• 1 canard entier
• 1 oignon
• 1 c. à café de curcuma
• 3 c. à soupe de grains de grenade
• 1 bouquet d'herbes aromatiques (persil, coriandre, menthe)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de mélasse de grenade ou de jus d'orange amère réduit
• Sel, poivre et épices (advieh)
• Huile
• ½ verre d'eau

Lavez et nettoyez le canard, puis assaisonnez-le de sel, de poivre et d'épices.

Faites dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajoutez le curcuma, puis les grains de grenade et les herbes hachées. Faites revenir très peu et ajoutez les épices.

Laissez refroidir la farce, garnissez-en le canard et refermez le ventre avec des cure-dents.

Faites dorer le canard de tous côtés dans une poêle.

Mettez-le dans une cocotte à sa taille avec la mélasse de grenade, le concentré de tomate et ½ verre d'eau, et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre, en l'arrosant de temps en temps.