Cabillaud à l'espagnole, fenouil et tomates

Ingrédients

• 2 pavés de cabillaud
• 1 bulbe de fenouil
• 250 g de tomates cerises
• 10 olives vertes dénoyautées
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 50 ml de vin blanc
• sel, poivre, un peu de vinaigre, un peu de sucre et zeste de citron râpé
• fanes de fenouil ou aneth frais, pour servir (facultatif)

Salez et poivrez le poisson.

Faites chauffer le beurre et 1 c. à soupe d'huile, puis faites dorer le poisson.

Gardez-le au chaud.

Coupez le fenouil en fines tranches.

Faites suer le fenouil et les tomates dans le reste d'huile, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, le vinaigre, le sucre et le zeste de citron.

Ajoutez les olives et le vin blanc.

Disposez les légumes sur un plat, puis posez le poisson dessus.

Si possible, décorez avec des fanes de fenouil ou de l'aneth frais.