Buchada de porco, estomac de porc farci à la brésilienne

Ingrédients

• 1 estomac de porc
• 200 ml de vinaigre
• 200 ml d'eau
• 1 c. à soupe de sel
• 150 g de porc en dés
• 100 g de saucisse calabresa en rondelles
• 100 g de paio (saucisse fumée) en rondelles
• 100 g de lard en dés
• 1 carotte moyenne cuite, en dés
• 1 grosse pomme de terre cuite, en dés
• 2 c. à soupe d'huile
• assaisonnement : ail, poivre, persil

Laissez l'estomac une nuit dans le vinaigre, l'eau et le sel.

Rincez-le à l'eau courante et faites-le bouillir 3 minutes.

Faites revenir dans l'huile la calabresa, le lard, le paio et le porc.

Assaisonnez-les, ajoutez la carotte et la pomme de terre, et farcissez l'estomac.

Recousez-le avec du fil de cuisine blanc.

Couvrez-le d'eau légèrement salée et laissez bouillir 40 minutes.

Égouttez-le et faites-le dorer 15 minutes au four à 190 °C sur une plaque.

Servez avec une salade et du riz blanc.