Buchada de porco, gevulde varkensmaag op zijn Braziliaans

Ingrediënten

• 1 varkensvlees
• 200 ml azijn
• 200 ml water
• 1 eetlepel zout
• 150 g varkensvlees, in blokjes
• 100 g Calabresa worst, in plakjes
• 100 g gerookte worst (paio) en plakjes
• 100 gram spek, in blokjes
• 1 middelgrote wortel, gekookt en in stukjes gesneden
• 1 grote gekookte aardappel, in stukjes
• 2 eetlepels olie
• Kruiden: knoflook, peper, peterselie

Laat het maagweefsel een nacht in azijn, water en zout liggen.

Spoel het af onder stromend water en kook het 3 minuten.

Bak de calabresa, het spek, het parelzwijn en het varkensvlees in de olie.

Breng ze op smaak, voeg de wortel en de aardappel toe, en vul het varkensvlees.

Bind het vast met witte kokendraad.

Bedek het met licht gezouten water en laat het 40 minuten koken.

Haal het uit de pan en bak het 15 minuten in de oven op 190 °C, op een bakplaat.

Serveer met een salade en witte rijst.