Buchada de porco, gefüllter Schweinemagen nach brasilianischer Art

Zutaten

• 1 Schweinebauch
• 200 ml Essig
• 200 ml Wasser
• 1 Esslöffel Salz
• 150 g Schweinefleisch, gewürfelt
• 100 g Calabresa-Wurst, in Scheiben
• 100 g geräucherte Paio (Wurst), in Scheiben
• 100 g Speckwürfel
• 1 mittelgroße Karotte, gekocht und in kleine Stücke geschnitten
• 1 große gekochte Kartoffel, in Würfel
• 2 Esslöffel Öl
• Gewürze: Knoblauch, Pfeffer, Petersilie

Lassen Sie den Magen eine Nacht in Essig, Wasser und Salz liegen.

Spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und kochen Sie ihn 3 Minuten lang.

Braten Sie die Calabresa, das Speck, das Paio und das Schweinefleisch in Öl an.

Würzen Sie sie, fügen Sie Karotte und Kartoffel hinzu, und füllen Sie den Magen.

Binden Sie es mit weißem Kochfaden zusammen.

Bedecken Sie es mit leicht gesalzenem Wasser und lassen Sie es 40 Minuten köcheln.

Entfernen Sie die Flüssigkeit und backen Sie ihn für 15 Minuten bei 190 °C im Ofen auf einem Backblech.

Servieren Sie dazu mit einem Salat und weißem Reis.