Bœuf achari, au goût de pickles épicés

Ingrédients

• 1 kg de bœuf maigre en morceaux moyens
• 2 tasses d'oignons hachés
• 2 c. à soupe de pâte de gingembre
• 2 c. à soupe de pâte d'ail
• 1/2 tasse de yaourt nature battu
• 1 c. à soupe de piment rouge en poudre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 c. à café de graines de fenugrec
• 1/2 c. à café de panch phoron (mélange bengali de cinq graines)
• 1 c. à café de graines de moutarde noire
• 4 à 5 piments rouges séchés
• 1/2 c. à café de sucre (facultatif)
• Sel
• 1/2 tasse d'huile de moutarde
• 1 c. à soupe de vinaigre (facultatif)
• Eau

Lavez la viande et faites-la mariner 30 minutes avec le sel, le curcuma et un peu de yaourt.

Faites chauffer l'huile de moutarde dans une sauteuse et faites-y crépiter le fenugrec, le panch phoron, la moutarde et les piments séchés.

Ajoutez les oignons et faites-les dorer.

Ajoutez les pâtes de gingembre et d'ail et remuez 2 à 3 minutes, puis le piment, la coriandre, le cumin, le sucre et le sel. Faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare des épices.

Incorporez le reste du yaourt, puis la viande marinée.

Couvrez et laissez cuire 40 à 50 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, en ajoutant de l'eau si besoin.

Quand la viande est tendre, ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et parfumée.