Achari-Rindfleisch mit würzigem Pickle-Geschmack

Zutaten

• 1 kg mageres Rindfleisch, in mundgerechte Stücke
• 2 Tassen gehackte Zwiebeln
• 2 Esslöffel Ingwerpaste
• 2 Esslöffel Knoblauchpaste
• 1/2 Tasse Naturjoghurt, püriert
• 1 Teelöffel gehackte rote Chilischote
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1 Esslöffel gehackte Korianderblätter
• 1 Teelöffel Bockshornklee-Samen
• 1/2 Teelöffel Panch Phoron (ein bengalischer Gewürzmischung aus fünf Samen)
• 1 Teelöffel schwarze Senfsaat
• 4 bis 5 getrocknete rote Chilischoten
• 1/2 Teelöffel Zucker (optional)
• Salz
• 1/2 Tasse Senföl
• 1 Esslöffel Essig (optional)
• Wasser

Waschen Sie das Fleisch und marinieren Sie es 30 Minuten lang mit Salz, Kurkuma und etwas Joghurt.

Erhitzen Sie die Senföl in einer Pfanne und braten Sie darin den Bockshornklee, Panch Phoron, Senf und getrocknete Chili an.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an.

Fügen Sie die Ingwer- und Knoblauchpaste hinzu und rühren Sie 2 bis 3 Minuten, dann die Chili, die Korianderblätter, das Kreuzkümmel, den Zucker und das Salz hinzu. Braten Sie alles unter Rühren an, bis sich das Öl von den Gewürzen trennt.

Fügen Sie den restlichen Joghurt hinzu, gefolgt von dem marinierten Fleisch.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Gericht etwa 40 bis 50 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Wenn das Fleisch zart ist, geben Sie den Essig hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln, bis eine dicke und aromatische Sauce entsteht.