Res achari con sabor a encurtido picante

Ingredientes

• 1 kg de carne de res magra, cortada en trozos medianos.
• 2 tazas de cebolla picada
• 2 cucharadas de pasta de jengibre
• 2 cucharadas de pasta de ajo
• 1/2 taza de yogur natural batido
• 1 cucharada de pimentón rojo en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharadita de semillas de alholva
• 1/2 cucharadita de panch phoron (mezcla de cinco especias de origen bengalí)
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
• De 4 a 5 chiles rojos secos
• 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
• Sal
• 1/2 taza de aceite de mostaza
• 1 cucharada de vinagre (opcional)
• agua

Lave la carne y déjala marinar durante 30 minutos con sal, cúrcuma y un poco de yogur.

Calentar el aceite de mostaza en una sartén honda y añadir el alholva, el panch phoron, la mostaza y los chiles secos.

Añade las cebollas y sofríelas hasta que estén doradas.

Añada las pastas de jengibre y ajo, y mezcle durante 2 a 3 minutos. Luego, agregue el chile, la cilantro, el comino, el azúcar y la sal. Cocine a fuego medio hasta que el aceite se separe de las especias.

Añade el resto del yogur, y luego la carne marinada.

Cubre y cocina durante 40 a 50 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente y añadiendo agua si es necesario.

Cuando la carne esté tierna, añada el vinagre y deje cocinar durante otros 5 minutos, hasta obtener una salsa espesa y aromática.