Achari-rundvlees met pikante pickle-smaak

Ingrediënten

• 1 kg mager rundvlees, in middelgrote stukken
• 2 kopjes fijngehakte ui
• 2 eetlepels gemberpasta
• 2 eetlepels knoflookpasta
• Deel van een potje ongezoete yoghurt
• 1 eetlepel rode peper, in poedervorm
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• 1 eetlepel fenegriekzaad
• 1/2 theelepel panch phoron (een Bengaals kruidenmengsel met vijf verschillende zaden)
• 1 eetlepel zwarte mosterdzaadjes
• 4 tot 5 gedroogde rode pepers
• 1/2 theelepel suiker (optioneel)
• zout
• Deel van een kopje mosterdolie
• 1 eetlepel azijn (optioneel)
• Water

Was het vlees en laat het 30 minuten marineren met zout, kurkuma en een beetje yoghurt.

Verhit de mosterdolie in een koekenpan en roer de fenegriek, panch phoron, mosterd en gedroogde pepers erdoorheen.

Voeg de ui toe en laat deze bruin worden.

Voeg de gember- en knoflookpasta toe en roer 2 tot 3 minuten, daarna de chilipeper, korianderblaadjes, komijn, suiker en zout. Bak dit geheel tot de olie zich van de kruiden scheidt.

Voeg de rest van de yoghurt toe, gevolgd door het gemarineerde vlees.

Dek af en laat 40 tot 50 minuten sudderen op middelhoog vuur, af en toe roerend, en voeg indien nodig water toe.

Als het vlees zacht is, voeg dan de azijn toe en laat nog 5 minuten sudderen, totdat er een dikke en geurige saus ontstaat.