Wołowina achari o smaku pikantnych pikli

Składniki

• 1 kg chudej wołowiny, pokrojonej na średnie kawałki
• 2 szklanki posiekanej cebuli
• 2 łyżki pasty z imbiru
• 2 łyżki pasty czosnkowej
• 1/2 szklanki naturalnego jogurtu
• 1 łyżka wędzonej papryki chili czerwonej
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• 1 łyżka posiekanej kolendry
• 1 łyżeczka nasion kozierki
• 1/2 łyżeczki panch phoron (mieszanka bengalska z pięcioma nasionami)
• 1 łyżeczka nasion czarnej musztardy
• 4-5 suszone papryczki chili czerwone
• 1/2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)
• Sel
• 1/2 szklanki musztardy
• 1 łyżka octu (opcjonalnie)
• woda

Umyj mięso i pozostaw je do marynowania przez 30 minut w soli, kurkumie i odrobinie jogurtu.

Rozgrzej olej w rondelku i dodaj do niego kozieradkę, panch phoron, musztardę i suszone papryczki chili.

Dodaj cebulę i smaż, aż się zrumieni.

Dodaj pastę z imbiru i czosnku i wymieszaj przez 2-3 minuty, a następnie dodaj paprykę chili, kolendrę, kumin, cukier i sól. Smaż, aż olej się oddzieli od przypraw.

Dodaj pozostałą część jogurtu, a następnie marynowane mięso.

Przykryj i gotuj przez 40-50 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, i dodaj wodę, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Gdy mięso będzie miękkie, dodaj ocet i gotuj jeszcze przez 5 minut, aż powstanie gęsta i aromatyczna sos.