Bò bía, rouleaux au jicama et à la saucisse chinoise

Ingrédients

• 9 galettes de riz
• 3 saucisses chinoises (lạp xưởng)
• 2 œufs
• 4 c. à soupe de petites crevettes séchées
• 400 g de jicama en julienne
• 1 c. à café d'ail haché
• Laitue, basilic thaï, piment frais
• Cacahuètes concassées, échalotes frites
• Sel, poivre, sucre
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 5 c. à soupe de sauce hoisin
• 5 c. à soupe de bouillon de porc ou d'eau
• 1 c. à soupe de beurre de cacahuète
• 1 c. à soupe de sucre
• Carottes et daikon marinés

Faites griller à sec les crevettes séchées 2 à 3 minutes à feu moyen.

Faites cuire les saucisses 10 minutes à l'eau bouillante, rincez-les, laissez refroidir et coupez-les en fines tranches en biais.

Battez les œufs avec une pincée de sel et de sucre, puis faites deux omelettes très fines dans la poêle légèrement huilée. Roulez-les et coupez-les en lanières.

Faites revenir l'ail dans l'huile, ajoutez le jicama salé et faites-le sauter 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Pour la sauce, faites dorer l'ail dans l'huile, ajoutez la sauce hoisin, le bouillon, le beurre de cacahuète et le sucre, et laissez épaissir 1 à 2 minutes. Servez dans des coupelles avec du piment, des légumes marinés et des cacahuètes.

Trempez une galette de riz 2 secondes dans l'eau tiède et posez-la à plat. Garnissez une extrémité de laitue, de basilic, de jicama, de saucisse, d'omelette, de crevettes, d'échalotes frites et de cacahuètes.

Roulez jusqu'au centre, rabattez les côtés et terminez de rouler en serrant bien. Servez avec la sauce.