Bò bía, involtini di jicama e salsiccia cinese

Ingredienti

• 9 galettes di riso
• 3 salsicce cinesi (lap xiong)
• 2 uova
• 4 cucchiai di gamberetti secchi piccoli
• 400 g di jicama tagliata a julienne
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• Lattuga, basilico thailandese, peperoncino fresco
• Crostini di arachidi, patatine fritte con scalogno
• Sale, pepe, zucchero
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 5 cucchiai di salsa hoisin
• 5 cucchiai di brodo di carne o di acqua
• 1 cucchiaio di burro di arachidi
• 1 cucchiaio di zucchero
• carote e daikon marinati

Cuocere le gamberi essiccati in forno a secco per 2-3 minuti, a fuoco medio.

Cuocere le salsicce per 10 minuti in acqua bollente, sciacquarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a fette sottili, in diagonale.

Sbatti le uova con un pizzico di sale e zucchero, quindi prepara due frittate molto sottili in una padella leggermente unta. Arrotolale e tagliale a strisce.

Rosolate l’aglio nell’olio, aggiungete la jicama salata e cuocetela per 10-15 minuti, finché non diventa traslucida.

Per la salsa, soffriggete l’aglio nell’olio, aggiungete la salsa di soia, il brodo, il burro di arachidi e lo zucchero, e lasciate addensare per 1-2 minuti. Servite in ciotole con peperoncino, verdure marinate e arachidi.

Immergete una fetta di riso in acqua tiepida per 2 secondi e poi posatela su una superficie piana. Condite un’estremità con lattuga, basilico, jicama, salsiccia, frittata, gamberetti, scalogno, patatine fritte e arachidi.

Arrotolate la pasta fino a formare un piccolo cilindro, poi allungatelo e formate delle piccole sfere. Sigillate bene le estremità. Servite con la salsa.