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Blancs de poulet poêlés à couvert

Blancs de poulet poêlés à couvert

Plats

La méthode pour des blancs de poulet juteux : aplatis, saisis une minute, retournés puis cuits à couvert sur feu très doux et à chaleur résiduelle, sans jamais soulever le couvercle.

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Recette de Kittycataclysm, MathXplore, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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C'est une technique de cuisson unique qui permet de cuire le poulet de l'extérieur vers l'intérieur à une température moyenne ou basse. Si vous suivez les instructions, votre poulet sera parfaitement cuit et prêt à être utilisé dans n'importe quelle recette.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation5 min
  • Temps de cuisson21 min
  • Repos10 min
  • Total36 min
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonpoêle
  • Coût estimé6,17 € 1,54 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Sans gluten
  • Pauvre en lactose

Ingrédients

4 personnes
  • 5,81 €
  • 0,30 €
  • 0,01 €
  • 0,05 €

Préparation

  1. Aplatissez les blancs à épaisseur régulière avec un rouleau, un bocal ou un maillet propre : sans partie plus épaisse, ils cuisent uniformément. ≈ 3 min
  2. Assaisonnez ou faites mariner à votre goût ; pour un goût neutre, une pincée de sel et de poivre suffit.
  3. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et couvrez le fond d'une fine couche d'huile d'olive ou de beurre.
  4. Baissez à feu moyen, posez les blancs et laissez cuire 1 minute.
  5. Baissez à feu doux (pas minimum), retournez les blancs et couvrez. Laissez cuire 10 minutes sans ouvrir : la chaleur emprisonnée termine la cuisson.
  6. Éteignez le feu (sur une plaque électrique, retirez la poêle) et laissez reposer 10 minutes de plus, toujours couvert.
  7. Vérifiez que le cœur n'est plus rose : il doit atteindre au moins 74 °C. ≈ 3 min
  8. Si le poulet n'est pas cuit, retournez-le et poursuivez à couvert à feu moyen jusqu'à cette température. ≈ 3 min

L'addition

Blancs de poulet poêlés à couvert

  • 4 blancs de poulet, de préférence sans os ni peau5,81 €
  • Huile d'olive ou beurre0,30 €
  • Sel0,01 €
  • Poivre noir0,05 €

Total6,17 €

soit 1,54 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 4 blancs de poulet, de préférence sans os ni peau
  • Huile d'olive ou beurre
  • Sel
  • Poivre noir

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