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Beyin çorbası, soupe turque à la cervelle de veau

Beyin çorbası, soupe turque à la cervelle de veau

Entrées

Une soupe turque traditionnelle : cervelle de veau pochée, dépouillée de sa membrane, revenue avec l'oignon, liée à la farine et cuite dans le bouillon de viande avec un peu de riz.

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Recette de Brightt11, Vikiçizer, Vito Genovese et 3 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Une soupe d'abats ancienne de la cuisine turque, riche et onctueuse. La cervelle doit être très fraîche.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation10 min
  • Temps de cuisson25 min
  • Total35 min
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissoncasserole
  • Coût estimé4,33 € 1,08 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Pauvre en lactose

Ingrédients

4 personnes
  • 0,19 €
  • 0,09 €
  • 0,05 €
  • 0,01 €
  • 0,08 €
  • 3,90 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Pochez la cervelle dans l'eau salée bouillante, retirez la fine membrane et coupez-la en dés de la taille d'un dé à jouer.
  2. Faites fondre l'oignon dans l'huile ; quand il rosit, ajoutez la cervelle et faites-la revenir.
  3. Laissez-la environ 15 minutes sur le feu, salez, puis saupoudrez de farine en remuant sans arrêt.
  4. Versez aussitôt le bouillon, ajoutez le concentré et le riz, et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes.

L'addition

Beyin çorbası, soupe turque à la cervelle de veau

  • 1 oignon finement râpé0,19 €
  • 3 c. à soupe d'huile0,09 €
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate0,05 €
  • 1 c. à soupe de farine0,01 €
  • 2 c. à soupe de riz0,08 €
  • 1,2 l de bouillon de viande3,90 €
  • Sel0,01 €

Total4,33 €

soit 1,08 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 cervelle de veau
  • 1 oignon finement râpé
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de riz
  • 1,2 l de bouillon de viande
  • Sel

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