Beyin çorbası, türkische Kalbshirnsuppe

Zutaten

• 1 Kalbshaupt
• 1 Zwiebel, fein gerieben
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Reis
• 1,2 Liter Fleischbrühe
• Salz

Kochen Sie die Gehirne in kochendem Salzwasser, entfernen Sie die dünne Membran und schneiden Sie sie in Würfel, die etwa so groß sind wie ein Würfel.

Erhitze die Zwiebel in Öl. Sobald sie Farbe bekommt, gib die Gehirne hinzu und brate sie an.

Lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang braten, würzen Sie sie, und bestäuben Sie sie dann mit Mehl, während Sie ständig umrühren.

Gießen Sie sofort die Brühe hinzu, fügen Sie den Konzentrat und den Reis hinzu, und lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist.