Beurre monté : dosage eau et beurre
Une technique de base : beurre froid incorporé morceau par morceau à un fond d'eau frémissante pour obtenir une émulsion onctueuse, à garder tiède pour napper ou pocher.
Le beurre monté est une base essentielle en cuisine, utilisable seule ou modifiée avec des herbes ou des ingrédients sucrés. Cette recette simple permet de créer une sauce onctueuse à partir d'eau et de beurre froid, sans ajouter de gras supplémentaire.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation5 min
- Temps de cuisson10 min
- Total15 min
- DifficultéFacile
- CoûtBon marché
- Mode de cuissoncasserole
- Coût estimé1,51 € 0,38 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
- Végétarien
- Sans gluten
Ingrédients
personnes
- 1,51 €
Préparation
- Portez l'eau à petite ébullition dans une casserole de taille adaptée.
- Ajoutez le beurre morceau par morceau en fouettant, en attendant que chaque morceau soit bien émulsionné avant d'ajouter le suivant. ≈ 3 min
- Assaisonnez à votre goût. ≈ 2 min
- Gardez au chaud jusqu'à l'utilisation, sans surchauffer, ce qui casserait l'émulsion. ≈ 3 min
L'addition
Beurre monté : dosage eau et beurre
- 200 g de beurre froid en dés (8 parts)1,51 €
Total1,51 €
soit 0,38 € par personne
Prix indicatif, variable selon les magasins.
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