Barbunya pilaki, haricots borlotti à l'huile d'olive

Ingrédients

• 1 kg de haricots borlotti frais écossés
• 3 à 4 carottes
• 1 pomme de terre
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 morceaux de sucre
• 1 c. à soupe de sel
• 1 oignon
• 3 à 5 gousses d'ail
• Persil pour servir
• 1 orange (pour la présentation, facultatif)

Faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive.

Ajoutez l'ail, les carottes et la pomme de terre en dés, les haricots, le concentré, le sucre et le sel.

Couvrez juste d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Laissez refroidir et servez parsemé de persil. Pour une jolie présentation, servez-le dans des demi-écorces d'orange évidées.