Fagioli borlotti in salsa di barbabietola

Ingredienti

• 1 kg di fagioli borlotti freschi, sgranati
• Da 3 a 4 carote
• Una patata
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cipolla
• Da 3 a 5 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco, per guarnire
• 1 arancia (solo per decorare, opzionale)

Soffriggete la cipolla tritata in olio d’oliva.

Aggiungete l’aglio, le carote e le patate a cubetti, i fagioli, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e il sale.

Basta coprire con acqua e cuocere a fuoco basso finché i fagioli non saranno teneri.

Lasciare raffreddare e servire con prezzemolo fresco. Per una presentazione elegante, servire in mezzo agli gusci d’arancia svuotati.