Pilao de judías, judías borlotti con aceite de oliva

Ingredientes

• 1 kg de judías borlotti frescas, peladas y sin semillas
• 3 a 4 zanahorias
• Una patata
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 cebolla
• De 3 a 5 dientes de ajo
• perejil para servir
• 1 naranja (para decorar, opcional)

Sofríe la cebolla picada en aceite de oliva.

Añade el ajo, la zanahoria y la patata en cubos, los frijoles, el concentrado, el azúcar y la sal.

Simplemente cubra con agua y deje cocinar a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos.

Deje enfriar y sirva espolvoreado con perejil. Para una presentación atractiva, sírvalo en mitades de naranja vaciadas.