Bánh xèo, crêpes croustillantes vietnamiennes

Ingrédients

• 400 g de farine de riz
• 500 g de fécule de tapioca
• 800 ml d'eau froide
• 3 œufs
• 30 g de sucre
• 30 g de noix de coco râpée
• sel, glutamate (facultatif)
• 1 c. à café de curcuma ou de curry revenu dans un peu d'huile
• 3 oignons verts émincés
• huile
• 300 g de poitrine de porc
• 300 g de crevettes
• 200 g de pousses de soja
• salade, basilic thaï, coriandre
• sauce de poisson au vinaigre

Mélangez la farine de riz, la fécule, le sucre, le sel et le glutamate, puis versez l'eau petit à petit en délayant.

Ajoutez les œufs battus, puis le curcuma revenu dans l'huile et refroidi.

Incorporez la noix de coco et laissez reposer environ 30 minutes.

Ajoutez 1 c. à soupe d'huile et les oignons verts, et mélangez.

Faites cuire la poitrine de porc à l'eau salée, puis émincez-la ; faites sauter rapidement les crevettes avec un peu de sel.

Dans une poêle huilée bien chaude, versez une fine couche de pâte en la faisant tourner, ajoutez porc, crevettes et pousses de soja, couvrez 2 minutes puis laissez croustiller à découvert.

Repliez la crêpe en deux et servez avec la salade, les herbes et la sauce.