Bánh tráng trộn, salade de galettes de riz

Ingrédients

• 100 g de galettes de riz fines et souples
• 2 c. à café de sel aux crevettes (muối tôm)
• 1 c. à café d'huile pimentée (sa tế)
• 1 c. à soupe d'échalotes frites
• 2 kumquats
• 1 petite botte de rau răm (coriandre vietnamienne)
• 50 g de bœuf séché
• œufs de caille (facultatif)
• 3 citrons verts

Coupez les galettes de riz en fines lanières.

Lavez la coriandre vietnamienne et hachez-la finement.

Pressez les kumquats pour en recueillir le jus.

Effilochez le bœuf séché.

Faites cuire les œufs de caille à l'eau, puis écalez-les.

Dans un grand saladier, mélangez avec des baguettes les lanières de galette, le sel aux crevettes, l'huile pimentée, le jus de kumquat et le bœuf séché.

Ajoutez la coriandre vietnamienne et les échalotes frites, puis mélangez encore.

Servez avec les œufs de caille et les citrons verts coupés en quartiers.