Bagna cauda chilienne au crabe royal

Ingrédients

• 250 g de chair de crabe royal (centolla)
• 50 g de beurre
• 300 ml de crème
• 2 gousses d'ail
• 6 à 12 câpres
• Poivre
• Thym
• 1 petit verre de porto (ou de vin blanc)

Faites fondre le beurre avec les gousses d'ail écrasées ou coupées en gros morceaux.

Retirez l'ail pour qu'il ne brûle pas et ajoutez le crabe. S'il est surgelé, ne le décongelez pas : coupez-le en petits morceaux ou en lamelles pour qu'il se défasse dans le beurre. Gardez l'eau qu'il rend.

Poivrez généreusement et ajoutez un peu de thym.

Après 2 à 3 minutes, quand le crabe s'est défait, versez un trait de porto, et l'eau du crabe si vous en avez.

Remettez l'ail, laissez évaporer l'alcool, puis versez la crème et mixez au mixeur plongeant avant l'ébullition.

Dès que la crème frémit, ajoutez les câpres et servez sur un réchaud.