Bagna cauda chilena con centolla

Ingredientes

• 250 g de carne de cangrejo real (centolla)
• 50 g de mantequilla
• 300 ml de crema
• 2 dientes de ajo
• De 6 a 12 alcaparras
• pimienta
• romero
• Una copa pequeña de vino de Oporto (o de vino blanco)

Derrita la mantequilla junto con los dientes de ajo machacados o cortados en trozos grandes.

Retira los dientes de ajo para que no se quemen y añade el cangrejo. Si está congelado, no lo descongeles: córtalo en trozos pequeños o en láminas para que se deshaga en la mantequilla. Guarda el agua que desprenda.

Espolvoree pimienta abundantemente y añada un poco de tomillo.

Después de 2 a 3 minutos, cuando el cangrejo se haya relajado, vierta un chorro de vino de Oporto y, si lo tiene, el agua que haya soltado.

Añade el ajo, deja que el alcohol se evapore, y luego vierte la crema y mezcla con una batidora de mano antes de que hierva.

Tan pronto como la crema empiece a hervir, añada las alcaparras y sirva en un recipiente.