Bagna cauda cilena al granchio reale

Ingredienti

• 250 g di carne di granchio reale (centolla)
• 50 g di burro
• 300 ml di panna
• 2 spicchi d’aglio
• Da 6 a 12 spicchi di cappero
• pepe
• timo
• Un bicchiere piccolo di porto (o di vino bianco)

Sciogliete il burro insieme all’aglio schiacciato o tagliato a pezzi grossi.

Rimuovi l’aglio per evitare che si bruci, e aggiungi il gambero. Se è congelato, non scongelarlo: taglialo a pezzetti o a lamelle in modo che si amalgami bene con il burro. Conserva l’acqua che rilascia.

Condire abbondantemente con pepe e aggiungere un po' di timo.

Dopo 2-3 minuti, quando il granchio si è rilassato, aggiungete un goccio di Porto e l’acqua del granchio, se ne avete.

Aggiungete nuovamente l’aglio, lasciate evaporare l’alcol, quindi versate la panna e frullate con un frullatore a immersione prima che inizi a bollire.

Non appena la crema inizia a sobbollire, aggiungete i capperi e servite immediatamente.