Ayam pop, poulet cuit à l'eau de coco puis frit

Ingrédients

• 1 poulet fermier coupé en 4 ou 5 morceaux
• 750 ml d'eau de coco
• Huile de friture
• 3 à 5 échalotes
• 2 à 4 gousses d'ail
• 3 noix de bancoul (kemiri)
• 1 tige de citronnelle écrasée
• 2 à 3 cm de gingembre
• 2 à 3 cm de galanga
• 3 feuilles de combava
• Sel

Mixez les échalotes, l'ail, les noix de bancoul, le gingembre et le galanga en pâte.

Lavez les morceaux de poulet, mettez-les dans une casserole et enrobez-les de cette pâte.

Ajoutez l'eau de coco, la citronnelle, les feuilles de combava et le sel.

Laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et imprégné, puis égouttez-le.

Faites-le frire très brièvement dans l'huile chaude, sans laisser la peau brunir.

Servez.