Ayam panggang, poulet mijoté au lait de coco et au tamarin puis grillé

Ingrédients

• 1 poulet d'environ 1 kg, entier ou en morceaux
• 4 feuilles de salam
• 2 tiges de citronnelle écrasées
• 3 c. à soupe de sucre de palme émincé
• 2 c. à soupe d'eau de tamarin
• 500 ml de lait de coco
• Sel
• Huile
• 6 échalotes
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• 5 noix de bancoul grillées
• ½ c. à café de poivre moulu
• 1 cm de gingembre
• 1 cm de galanga

Mixez les épices et faites-les revenir avec la citronnelle et les feuilles de salam jusqu'à ce qu'elles embaument.

Ajoutez le poulet et remuez jusqu'à ce qu'il change de couleur.

Ajoutez peu à peu le sucre de palme et l'eau de tamarin, et mélangez.

Versez le lait de coco petit à petit en remuant pour qu'il ne tranche pas. Salez.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis retirez le poulet.

Faites-le griller au barbecue ou sous le gril du four en le badigeonnant de sauce, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.