Ayam panggang, pollo guisado en leche de coco y tamarindo y luego asado

Ingredientes

• 1 pollo de aproximadamente 1 kg, entero o en trozos.
• 4 hojas de salam
• 2 tallos de hierba limón aplastados
• 3 cucharadas de azúcar de palma rallado
• 2 cucharadas de agua de tamarindo
• 500 ml de leche de coco
• Sal
• aceite
• 6 chalotes
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de cilantro molido
• 5 nueces de bancoul, tostadas
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 1 centímetro de jengibre
• 1 cm de jengibre

Mezcle las especias y sofría junto con la hierba limón y las hojas de salam hasta que estén fragantes.

Añada el pollo y mezcle hasta que cambie de color.

Añada gradualmente el azúcar de palma y el agua de tamarindo, y mezcle.

Vierta la leche de coco poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se separe. Añada sal.

Cocine a fuego medio hasta que la salsa espese, y luego retira el pollo.

Cocine a la parrilla o en el asador, o bajo el rejilla del horno, rociando con salsa hasta que esté bien dorado.