Ayam panggang, pollo stufato al latte di cocco e tamarindo poi grigliato

Ingredienti

• 1 pollo, di circa 1 kg, intero o a pezzi
• 4 foglie di salmone
• 2 gambi di citronella schiacciati
• 3 cucchiai di zucchero di palma tritato
• 2 cucchiai di succo di tamarindo
• 500 ml di latte di cocco
• Sale
• olio
• 6 scalogni
• 5 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di coriandolo macinato
• 5 noci di bancolo grigliate
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 1 centimetro di zenzero
• 1 centimetro di galanga

Mescola le spezie e soffriggile con la citronella e le foglie di salamoia fino a quando non sprigionano il loro profumo.

Aggiungete il pollo e mescolate fino a quando non cambia colore.

Aggiungete gradualmente lo zucchero di palma e l’acqua di tamarindo, mescolando delicatamente.

Versate il latte di cocco gradualmente, mescolando continuamente, per evitare che si formino grumi. Aggiungete sale.

Cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa si addensa, quindi togliere il pollo.

Cuocetelo alla griglia, sul barbecue o sotto il grill del forno, spennellandolo con la salsa, fino a quando non sarà ben dorato.