Asperges gratinées, sauce blanche à la muscade

Ingrédients

• 3 bottes d'asperges
• 1 œuf dur
• 250 ml de lait
• 25 g de fromage râpé
• 25 g de farine
• 50 g de beurre
• Sel
• Poivre blanc moulu
• Muscade
• Eau

Épluchez les asperges, coupez-les de même longueur et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée.

Préparez une sauce blanche avec le lait, une partie du beurre, la farine, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée, et laissez-la cuire 20 minutes à feu doux.

Séparez le blanc du jaune de l'œuf dur, passez le blanc au tamis et ajoutez-le à la sauce.

Disposez les asperges dans un plat, nappez de sauce, couvrez de fromage râpé et de noisettes de beurre.

Faites gratiner au four jusqu'à ce que le dessus soit doré.