Arròs amb crosta, riz en croûte d'œuf

Ingrédients

• 100 g de pois chiches secs
• 1 L d'eau
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 poulet
• 150 g de morcilla (boudin noir espagnol)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 g de jambon fumé
• 400 g de riz
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 sachet de safran
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de chapelure

La veille, faites tremper les pois chiches.

Mettez-les dans une marmite avec l'eau, l'oignon et l'ail hachés et le laurier, et portez à ébullition.

Coupez le poulet en 8 morceaux et ajoutez-les avec le boudin. Laissez cuire jusqu'à ce que tout soit tendre.

Retirez le boudin et le poulet, enlevez le laurier et filtrez le bouillon.

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans une poêle allant au four, faites revenir le jambon en dés et le riz dans l'huile d'olive.

Versez 1 L de bouillon, salez, poivrez, ajoutez le paprika et le safran, et laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez le boudin en tranches, le poulet et les pois chiches, et laissez cuire encore 5 minutes.

Versez les œufs battus sur le riz et parsemez de chapelure.

Enfournez jusqu'à ce que l'œuf soit pris et bien doré.