Arroz con costra, arroz en una costra de huevo

Ingredientes

• 100 g de garbanzos secos
• 1 litro de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Una hoja de laurel
• 1 pollo
• 150 g de morcilla (morcilla española)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de jamón ahumado
• 400 g de arroz
• Sal
• Pimienta recién molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 sobre de azafrán
• 2 huevos
• 2 cucharadas de pan rallado

La noche anterior, remoje los garbanzos.

Coloque los ingredientes en una olla con el agua, la cebolla picada, el ajo picado y las hojas de laurel, y lleve a ebullición.

Corte el pollo en 8 trozos y añádalo junto con el bocado. Cocine hasta que esté bien tierno.

Retire la carne de la tripa y el pollo, quita las hojas de laurel y cuela el caldo.

Precaliente el horno a 200 °C.

En una sartén apta para el horno, sofríe el jamón en cubos y el arroz en aceite de oliva.

Vierta 1 litro de caldo, sazone con sal y pimienta, añada el pimentón y el azafrán, y deje cocinar durante 10 minutos.

Añada el boudin en rodajas, el pollo y los garbanzos, y deje cocinar durante otros 5 minutos.

Vierte los huevos batidos sobre el arroz y espolvorea con pan rallado.

Hornea hasta que el huevo esté cocido y bien dorado.