Rijst met een korst van ei en broodkruimel

Ingrediënten

• 100 gram gedroogde kikkererwten
• 1 liter water
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• Één takje laurier
• 1 kip
• 150 g morcilla (Spaanse bloedworst)
• 3 eetlepels olijfolie
• 100 g gerookt ham
• 400 gram rijst
• zout
• Vers gemalen peper
• 1 theelepel milde paprikapoeder
• 1 zakje saffraan
• 2 eieren
• 2 eetlepels paneermeel

Gisteren nog de sperziebonen weken.

Doe ze in een soeppan met water, de fijngehakte ui en knoflook, en de laurierblaadjes, en breng aan de kook.

Snijd het kipfilet in 8 stukken en voeg deze samen met het worstje toe. Laat alles gaar worden.

Verwijder de worst en het kipstuk, haal de laurierblaadjes eruit en zeef het bouillon.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

In een ovenvaste pan, bak de ham in kleine stukjes en de rijst in olijfolie.

Giet 1 liter bouillon, voeg zout, peper, paprikapoeder en saffraan toe, en laat 10 minuten sudderen.

Voeg het worstvlees in plakjes, het kipvlees en de kikkererwten toe, en laat nog 5 minuten sudderen.

Giet de opgeklopte eieren over de rijst en strooi er paneermeel over.

Zet de omelet in de oven tot het ei gestold is en mooi goudbruin.