Arròs a banda, riz au bouillon de poisson

Ingrédients

• 2 kg de poissons variés
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 citron
• 1 l d'eau
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 400 g de riz rond
• 1 sachet de safran
• 1 c. à café de paprika doux

Lavez, séchez et coupez les poissons en morceaux, puis arrosez-les du jus du citron.

Portez 1 litre d'eau à ébullition avec l'oignon pelé piqué du laurier et des clous de girofle.

Ajoutez les poissons et laissez-les pocher 20 minutes. Retirez-les en gardant le bouillon.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à paella et faites revenir l'ail haché avec le riz.

Mouillez avec le bouillon de poisson, et assaisonnez de safran, de paprika, de sel et de poivre.

Laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Traditionnellement, on sert d'abord le riz, puis le poisson à part.