Arequipe, confiture de lait colombienne

Ingrédients

• 3 l de lait
• 900 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 bâton de cannelle

Mettez le lait, le sucre, le sel, le bicarbonate et la cannelle dans une grande casserole, de préférence en cuivre.

Laissez cuire à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Battez alors avec une grande cuillère en bois. Quand on voit le fond de la casserole, retirez du feu et versez dans un autre récipient.