Apfelschlangerl, spirales de pâte aux pommes

Ingrédients

• 350 g de farine T45
• 1 pincée de sel
• 250 g de beurre froid
• 1 jaune d'œuf
• 3 à 4 c. à soupe d'eau
• 2 c. à soupe de rhum (facultatif)
• Le zeste d'1 citron
• 1 pointe de cannelle
• Raisins secs ou de Corinthe, éventuellement macérés dans le rhum
• 1 œuf entier pour dorer
• 1 kg de pommes acidulées (boskoop, elstar…)

Sablez la farine avec le sel et le beurre.

Incorporez le jaune, l'eau, le rhum et le zeste de citron.

Laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Étalez la pâte sur environ 3 mm.

Garnissez la moitié de pommes râpées, de cannelle et de raisins, et couvrez de l'autre moitié.

Coupez en bandes d'environ 4 cm et roulez-les 3 ou 4 fois en spirale.

Dorez à l'œuf et faites cuire au four préchauffé à 170 °C chaleur tournante (180 °C sole et voûte) environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.