Anchois braisés au lard et à la ciboule

Ingrédients

• 300 g d'anchois frais
• 150 g de gras de porc (gorge)
• 50 g de ciboule, d'échalote et d'ail hachés
• Sel
• Poivre
• Sucre
• 1 c. à café d'assaisonnement en poudre (hạt nêm)
• 3 c. à café de nuoc-mâm
• 1 c. à soupe de caramel de coco (nước màu dừa)

Lavez le gras de porc à l'eau salée puis à l'eau claire, séchez-le et coupez-le en gros dés. Faites-le fondre à la poêle et gardez les grattons et un peu de graisse.

Lavez et égouttez les anchois. Faites-les mariner 10 minutes avec la moitié du caramel, 1 cuillerée à café d'assaisonnement, 1 de sucre et 1 de nuoc-mâm.

Faites revenir l'échalote et l'ail dans 1 cuillerée de graisse, ajoutez les anchois et mélangez délicatement. Mouillez d'un peu d'eau, juste à hauteur.

Ajoutez 2 cuillerées à café de nuoc-mâm et 1 de sucre, et laissez braiser 15 minutes.

Ajoutez les grattons et la ciboule en tronçons, servez sur un plat et poivrez.