Aïoli catalan au mortier, sans œuf

Préparation

1. Préparez cet aïoli dans un mortier en terre cuite, avec un pilon en bois, celui qui sert aussi à écraser les purées ou à piler les amandes. ≈ 4 min
2. Hachez finement les gousses d'ail et écrasez-les dans le mortier. Ajoutez l'huile goutte à goutte, en un filet très fin, en tournant toujours dans le même sens. Salez avec le sel fin. ≈ 8 min
3. Si la sauce tranche, ajoutez une pomme de terre bouillie et refroidie, qui la remettra en place. ⏱ ≈ 20 min
4. Vous pouvez la varier avec un peu de sauce tomate, de la mie de pain trempée dans du vinaigre, ou de la pulpe cuite de pomme ou de coing. ≈ 3 min
5. Servez-la froide. ≈ 2 min