Alioli catalán en mortero, sin huevo
El ajioli catalán, preparado con un mortero y sin huevo: se mezclan ajo machacado con aceite de oliva, y una patata ayuda a espesar la salsa si se rompe.
Este ajioli se prepara a mano en un mortero, sin incluir yema de huevo, vertiendo el aceite gota a gota.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación20 min
- Tiempo de cocción—
- Total20 min
- DificultadMedia
- CostoEconómico
- Calorías693 kcal/pers.
- Método de cocciónSin cocinar
- Costo estimado1,91 € 0,32 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.
- Vegetariano
Ingredientes
personas
- 0,15 €
- 1,73 €
- 0,03 €
Precios de supermercados de España.
Preparación
- Prepare este aïoli en un mortero de arcilla, con una mano de mortero de madera, que también se utiliza para triturar purés o moler almendras. ≈ 4 min
- Pique finamente los dientes de ajo y machácalos en un mortero. Añade el aceite poco a poco, en pequeñas cantidades, siempre en la misma dirección. Sazona con sal fina. ≈ 8 min
- Si la salsa se separa, añada una patata cocida y enfriada, que ayudará a estabilizarla.
- Puede variar el relleno con un poco de salsa de tomate, migas de pan remojadas en vinagre, o puré de manzana cocido o membrillo. ≈ 3 min
- Sírvala fría. ≈ 2 min
La cuenta
Alioli catalán en mortero, sin huevo
- 3 dientes de ajo0,15 €
- 50 ml de aceite de oliva de buena calidad1,73 €
- 1 cucharada rasa de sal fina0,03 €
Total1,91 €
es decir, 0,32 € por persona
Precio orientativo, varía según la tienda.
Valores nutricionales por porción
| Calorías | 693 kcal |
|---|---|
| Grasas | 76,6 g |
| de las cuales saturadas | 11,7 g |
| Carbohidratos | 0,7 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Fibra | 0,2 g |
| Proteínas | 0,4 g |
| Sal | 0 g |
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