Aïgo boulido, soupe à l'ail provençale

Ingrédients

• 560 g de pommes de terre en cubes de 1,5 cm
• 2 têtes d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour servir
• 1 bouquet d'herbes (romarin, sauge, thym, persil, laurier)
• 1 1/2 c. à café de sel marin
• Poivre noir fraîchement moulu
• Environ 1,5 L d'eau
• Gruyère râpé pour servir

Retirez la peau extérieure des têtes d'ail, badigeonnez-les d'huile d'olive, enveloppez-les d'aluminium et faites-les rôtir environ 45 minutes au four à 200 °C, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Laissez tiédir et pressez les gousses au presse-ail.

Dans une grande casserole, réunissez l'eau, les pommes de terre, l'ail rôti, le bouquet d'herbes, l'huile, le sel et le poivre.

Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez le bouquet d'herbes et mixez la soupe.

Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du gruyère râpé et un filet d'huile d'olive.