Ada pradhaman, dessert de riz au jaggery et lait de coco

Ingrédients

• 250 g d'ada (flocons de riz)
• 600 g de jaggery
• 2 noix de coco râpées
• eau
• 15 raisins secs
• 15 noix de cajou
• 5 gousses de cardamome moulues
• 2 c. à soupe de ghee
• quelques lamelles de noix de coco

Faites fondre le jaggery dans un peu d'eau chaude pour obtenir un sirop, et filtrez-le.

Pressez la noix de coco râpée trois fois avec de l'eau tiède : réservez à part le premier lait, épais, et mélangez le deuxième et le troisième, plus clairs.

Faites cuire l'ada dans l'eau bouillante, égouttez-la et rincez-la à l'eau froide.

Faites revenir l'ada dans le sirop de jaggery.

Ajoutez le deuxième et le troisième lait et laissez frémir à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.

Ajoutez la cardamome, puis le premier lait, et mélangez sans faire bouillir.

Faites dorer les raisins secs, les noix de cajou et les lamelles de coco dans le ghee, versez-les dans le pradhaman, mélangez et retirez du feu.