Acras de rouget

Ingrédients

• 400 g de filet de rouget barbet effeuillé
• 100 g de pommes de terre
• 120 g de farine
• 1 œuf
• 4 cuillers à soupe de lait
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 oignon émincé et haché
• piment de Cayenne, sel et poivre du moulin, huile de friture

Mélangez 100 g de farine avec l'œuf, puis ajoutez peu à peu le lait pour obtenir une pâte molle, salez, poivrez, et laissez reposer pendant au moins deux heures.

Épluchez et faites cuire la pomme de terre dans de l'eau salée bouillante, puis égouttez-les avant de les écraser à la fourchette.

Mélangez le poisson effeuillé, l'oignon, l'ail et le piment de cayenne, avant d'incorporer le tout à la pâte.

Farinez-vous les mains et formez des petites boules avec la préparation.

Plongez les boules dans l'huile bouillante de la friteuse, et retirez-les dès qu'elles sont bien dorées.

Servez bien chaud avec une sauce tomate tiède ou froide.