Quibebe vegano de mandioca

Ingredientes

• 600 g de mandioca
• 600 ml de água
• 1/2 xícara de proteína de soja texturizada escura, tamanho médio
• 2 dentes de alho picados
• 1 cubo de caldo de legumes
• azeite de azeite
• sal
• pimenta (opcional)
• salsinha (opcional)

Lave a batata-doce, descasque-a e corte-a em pedaços pequenos. Deixe os pedaços de lado.

Adicione um fio de azeite de oliva em uma panela de pressão e aqueça em fogo alto. Acrescente o alho e deixe dourar.

Adicione a mandioca em pedaços, a água, a proteína de soja, o cubo de caldo de legumes e, se desejar, pimenta. Feche a panela de pressão e, quando a pressão estiver atingida, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos.

Retire a panela do fogo e espere que esfrie o suficiente para poder abri-la. Verifique se a pressão diminuiu completamente antes de abrir a panela.

Se desejar, adicione salsinha picada antes de servir.