Ferni de arroz com leite, especialidade de Gilan

Ingredientes

• 250 g de arroz iraniano de boa qualidade
• aproximadamente 720 ml de água
• 120 ml de água de rosas
• 160 gramas de açúcar
• 800 ml de leite
• 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
• Sementes de pimperna e canela em pó para decoração

Deixe o arroz de molho na água por 24 horas. Lave-o várias vezes e misture-o com 2 a 3 colheres de sopa de água de rosas até obter uma textura elástica. Tenha cuidado para não adicionar água de rosas ou água em excesso, pois isso fará com que o arroz perca sua elasticidade.

Despeje o arroz processado em um recipiente e adicione água aos poucos, até obter uma consistência semelhante à do leite ribot, bem diluída.

Despeje esta mistura líquida em um tecido muito fino ou em uma trama muito densa, colocado sobre uma tigela. Faça isso lentamente para que o tecido não escorra para dentro da tigela. Junte as bordas do tecido e pressione para extrair o leite de arroz. Repita de 2 a 3 vezes, até que reste apenas um pouco de amido de arroz. Quanto mais arroz, mais vezes você precisará repetir esta operação.

Despeje o leite de arroz em uma panela, coloque em fogo muito baixo e mexa continuamente com uma colher de pau. Não pare de mexer em nenhum momento: a preparação cozinhará muito rapidamente e formará grumos.

Quando o leite de arroz estiver quente, após 4 minutos, adicione o leite aos poucos, mexendo continuamente.

Após 10 a 15 minutos, quando o cheiro de arroz cru desaparecer, adicione o açúcar e a água de rosas. Misture até que a superfície comece a formar bolhas e engrossar. Em seguida, adicione a cardamomo e misture novamente.

Retire do fogo e despeje imediatamente em taças pré-preparadas. Decore com sementes de coentro e canela.