Witte druiven en mousse met witte wijn

Ingrediënten

• 120 tot 200 gram druiven, zonder pitjes
• 300 ml van een zachte, lichte witte wijn
• 2 eiwitten (ongeveer 70 gram)
• 70 tot 75 gram suiker
• 300 ml vloeibare room (type slagroom)
• De helft van een citroen
• 6 boterkoekjes (van het type Löffelbiskuits)

Spoel de druiven, snijd ze doormidden en verwijder eventuele zaden. Laat ze 100 ml droge witte wijn intrekken.

Klop de eiwitten stijf, totdat ze lichtjes bewegen, en voeg dan langzaam de suiker toe en klop tot je stijve meringue hebt (de kom omgedraaid mag niet leeg vallen).

Roer de room tot hij dik en stevig is, en bewaar hem in de koelkast.

Pers de halve citroen uit in de overgebleven wijn (100-200 ml), en giet dit mengsel vervolgens over de opgeklopte crème.

Voeg de crème met stijve slagroom voorzichtig toe.

Verdeel de druiven over 6 glazen. Snijd elke koek in vier stukken en plaats ze bovenop de druiven, één stuk per glas. Besprenkel met het vloeistof van de maceratie, en verdeel vervolgens de crème in elk glas. Zet de glazen in de koelkast voor minimaal een nacht.