Verrines de raisin, blancs battus et vin blanc doux

Ingrédients

• 120 à 200 g de raisin vert sans pépins
• 300 ml de vin blanc doux (un vin léger)
• 2 blancs d'œufs (70 g)
• 70 g de sucre
• 300 ml de crème fouettée (crème entière liquide)
• ½ citron
• 6 biscuits secs

Lavez les raisins et coupez-les en deux (retirez les pépins s'ils en ont). Laissez-les macérer dans 100 ml de vin blanc doux.

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement, puis ajoutez le sucre peu à peu et battez jusqu'à obtenir une neige ferme, qui ne coule pas quand vous retournez le saladier.

Fouettez la crème en chantilly ferme et gardez-la au réfrigérateur.

Pressez le demi-citron dans les 200 ml de vin blanc doux restants et versez-le dans la crème fouettée.

Incorporez délicatement la crème aux blancs en neige.

Répartissez le raisin dans 6 verres, brisez un biscuit en 4 morceaux par verre par-dessus les raisins, arrosez du liquide de macération, puis répartissez la crème. Placez au réfrigérateur pendant une nuit.